Galette Marguerita
1 chícara (chá) de folhas de manjericão picado
1 e ½ chícara (chá) de farinha de trigo
½ chícara (chá) de manteiga gelada
1 chícara (chá) de sal
1 gema para pincelar
1 ovo batido
Recheio:
400 gramas de queijo mussarela ralado
50 gramas de queijo parmesão ralado
3 tomates maduros em rodelas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Peneirar a farinha e o sal em uma tigela. Adicionar o manjericão, a manteiga, o ovo e amassar até obter uma massa homogênea. Embrulhar em filme plástico e levar para gelar por 20 minutos. Abrir a massa com um rolo e transferir para uma assadeira com o fundo voltado para cima. No centro da massa, espalhar 2/3 da mussarela e dispor as rodelas de tomate. Polvilhar com sal e pimenta. Misturar o parmesão com a mussarela restante e polvilhar sobre os tomates. Dobrar as bordas sobre o recheio e pincele com a gema. Levar ao forno médio, preaquecido, até a massa dourar.
Torta crocante de frango
Massa:
3 chícara (chá) de farinha de trigo
1 embalagem de margarina cremosa (250 g)
1 ovo grande
1 pitada de sal
Recheio:
3 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de margarina cremosa
500 gramas de peito de frango, cozido e desfiado
1 maço de cheiro verde picado
1 lata de ervilhas (200 g)
12 azeitonas pretas picadas
1 dente de alho amassado
Pimenta do reino
1 cebola picada
Sal
Massa:
Peneirar a farinha com o sal e fazer uma cova no centro. Colocar a margarina em pedacinhos, e o ovo. Misturar os ingredientes com as pontas dos dedos até formar uma espécie de farofa grossa. Trabalhar a massa até que a margarina esteja completamente integrada com a farinha, e a massa bem macia. Enrolar formando uma bola e está pronta para o uso.
Recheio:
Aquecer a margarina e refogar a cebola e o alho até dourarem levemente. Juntar o frango, mexer bem e acrescentar as ervilhas e as azeitonas. Mexer por 5 a 10 minutos, juntar o queijo e tempere com o sal e a pimenta. Antes de tirar do fogo, misturar bem o cheiro-verde. Forrar o fundo e as laterais de uma fôrma redonda (27 cm de diâmetro) com 2 partes da massa. Espalhar o recheio por cima e cobrir com o restante da massa. Pincelar a superfície da torta com gema batida, para obter um apetitoso dourado. Levar para assar ao forno médio (180º), preaquecido, por 45 minutos.
Folhado de Carne
500 gramas de massa folhada
Recheio:
2 colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
400 gramas de carne moída
1 cebola picada
Para o recheio, fritar a carne e a cebola no azeite, mexendo de vez em quando. Deixar secar e temperar com sal e pimenta. Retirar e deixar esfriar. Forrar uma fôrma com metade da massa folhada aberta. Espalhar o recheio e cobrir com a massa restante aberta. Levar ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar levemente.
Acém fatiado para churrasco
2 quilos de miolo de acém cortado em tiras (largura 4 dedos)
400 gramas de bacon cortado em “palitos”
2 colheres de (sopa) rasas de sal grosso
1 pacote de creme de cebola (em pó)
Com uma faca de lâmina fina e bem afiada, faça alguns furos na carne e recheie com os “palitos” de bacon. Em seguida tempere, polvilhando sobre toda a carne o creme de cebola em pó e depois o sal grosso. Embrulhe a carne em papel celofane para churrasco (5 voltas). Leve à churrasqueira a uma distância de 50 cm do braseiro forte durante duas horas e meia (ou até que a carne esteja macia). Com muito cuidado para não se queimar com o vapor que se formou dentro do celofane, retire e retorne a carne à churrasqueira durante 10 minutos de cada lado a uma distância de 25cm do braseiro, só para dourar. Retire do fogo, corte em fatias e depois em tirinhas tipo aperitivo. Sirva bem quente acompanhada de farinha de mandioca fina e mandioca frita.
Alcatra com bacon
1 e ½ quilos de alcatra
150 gramas de bacon
4 cravos da índia
2 folhas de louro
3 dentes de alho amassados
1 colher de (sobremesa) de orégano
150 ml de vinho
1 colher de (sopa) de vinagre
Sal e pimenta a gosto2 cebolas
Coloque a carne em um refratário e tempere com os cravos, as folhas de louro, o alho, o orégano, a pimenta-do-reino ou dedo de moça, o vinagre, sal e o vinho. Deixe no tempero por aproximadamente 30 minutos, para pegar gosto. Coloque, então, o alcatra sobre uma tábua de carne e distribua as fatias de bacon sobre ele. Amarre com um barbante (de uma extremidade à outra). Volte para a vasilha do tempero e acrescente as cebolas em tiras. Conserve no tempero por mais 15 minutos. Aqueça um pouco de óleo em uma panela e frite o alcatra (reserve o tempero). Em seguida, coloque o molho de tomate e o tempero reservado. Cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos. Após cozinhar, retire o barbante e fatie a carne. Passe batatas cozidas sobre o caldo onde foi cozida a carne. Decore com batatas e bacon.
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Elizeu França
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